泡发方式（shì）
发布日期：2019-04-17
市面上出售的羊肚（dù）菌（jun1）有（yǒu）新（xīn）鲜和（hé）干货之分（fèn）。新鲜的（de）通常被（bèi）超市冷冻（dòng）于冻（dòng）库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品（pǐn），味道也更加醇厚。干的羊（yáng）肚菌需要经过泡发后才能食用（yòng）。泡发羊肚（dù）菌（jun1）水的量要适度（dù），以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟（zhōng）后水变成酒红色（sè），羊肚菌完全变软即（jí）可捞出洗净备用，发菌（jun1）的（de）酒红色原汤经沉（chén）淀（diàn）泥 砂后要用（yòng）于烧菜，炖汤。切记这（zhè）酒红色的原汤是羊肚菌味道和（hé）养分的精华所在。
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