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羊肚菌的种类知多少？
我们俗（sú）称的羊肚菌实际上（shàng）是一个（gè）属的概（gài）念（niàn）（类群的概念），就像（xiàng）我们（men）称呼所有的“狗（gǒu）”一样，具体一点（diǎn），有（yǒu）蝴蝶犬、哈士奇、藏獒、贵宾、吉娃（wá）娃等等。而羊（yáng）肚菌对（duì）应（yīng）的品（pǐn）种名（míng）有：粗柄羊肚菌、梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、杨（yáng）柳半开（kāi）羊肚菌、泛美羊（yáng）肚菌（jun1）等（děng）等，目（mù）前（qián）记录在案
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羊肚菌
羊肚菌是一种（zhǒng）珍稀食用菌品种,因其菌盖（gài）表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚（dù）菌(Morchella)，又名（míng）草笠竹，羊肚（dù）菌于（yú）1818年被发现（xiàn）。羊肚菌（jun1）又称羊肚（dù）菜、羊蘑。其结构（gòu）与盘（pán）菌（jun1）相（xiàng）似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚（dù），因而得名。羊肚菌在山火之（zhī）
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泡发方式
市面上（shàng）出售的（de）羊肚（dù）菌（jun1）有（yǒu）新鲜和干货之分（fèn）。新鲜的通常被超（chāo）市冷冻于冻库保（bǎo）鲜。干的羊肚菌则是经（jīng）过晾晒后得到的干品，味（wèi）道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊（yáng）肚菌水的（de）量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十（shí）分钟后水变成（chéng）酒红色，羊肚菌（jun1）完全变（biàn）
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物种分类（lèi）
物（wù）种分类羊肚菌（jun1）菌盖近球形、卵（luǎn）形至（zhì）椭圆（yuán）形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝（dùn）圆，表面有青川（chuān）羊肚菌似羊肚状（zhuàng）的凹（āo）坑。凹坑不定形至近（jìn）圆形，宽4-12mm，蛋（dàn）壳色至淡黄褐色，棱纹色较（jiào）浅（qiǎn），不规则地交叉。柄近圆柱（zhù）形，近（jìn）白色，中空（kōng），上部（bù）平（píng）滑，基部膨大
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羊肚菌形态特征
羊肚菌为马鞍菌科羊肚（dù）菌属珍（zhēn）稀的食（shí）用真菌冰（bīng）冻羊肚菌。野生羊肚菌，子实体较小（xiǎo）或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆形（xíng），顶端（duān）钝：表面有许多小凹（āo）坑，外观似羊肚（dù），小凹坑不规则形至近圆形，蛋（dàn）壳色，棱（léng）纹色较淡，不规则地相（xiàng）互交叉；小凹坑（kēng）内表面布以子实层
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羊肚菌（jun1）的（de）种类与（yǔ）形态
1、羊肚菌：菌（jun1）盖近球形、卵（luǎn）形至椭圆形（xíng），高4-10cm，宽（kuān）3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊（yáng）肚（dù）状的（de）凹（āo）坑。凹坑不定形（xíng）至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐（hè）色，棱（léng）纹（wén）色较浅，不规则地交（jiāo）叉。柄近圆柱形（xíng），近（jìn）白色（sè），中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的
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羊肚菌要煮多长（zhǎng）时间才可以（yǐ）吃
控（kòng）制在15分钟（zhōng）内。羊（yáng）肚菌盛产（chǎn）新疆地区，营养丰富，尤其是氨（ān）基酸（suān）的（de）种类与含量特别丰富（fù），远远高于（yú）一般菌菇类（lèi），烹（pēng）制方法很普通（tōng），一般（bān）的新（xīn）鲜（xiān）的羊（yáng）肚菌只需要煮（zhǔ）15分钟就（jiù）可以了。羊肚菌是一种珍稀食用菌（jun1）品种,因其菌盖（gài）表面凹凸（tū）不平、状如羊肚而（ér）得名。羊肚（dù）菌(Mo
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